當米飯進入到便當或飯糰的製程中，因品質管理而需要測量米飯的水分。

水分測量有許多種方式，這次使用FD-720進行測量。

 

樣品製作的重點

像米飯這種富含水分又具有彈性的樣品，樣品的製作需要事前準備。

舉例而言，米飯如果在完整的圓型的狀態下測量水分，容易因為只有表面的水分蒸發後而表面焦化，導致內部的水分被鎖住而無法測量正確的水分。

只要是樣品，都盡可能地平舖在樣品秤盤上，這才是正確測量水分的重點。

 

米飯的樣品製作

首先將米飯裝入塑膠袋內盡量壓平

 

在樣品秤盤上放置一定量，並用保鮮膜覆蓋。這次取一口飯的分量，約7g重。

 

 

 

利用滾輪在保鮮膜上滾壓，將米飯壓扁平攤開

 

滾壓到可以大約看見樣品秤盤的顏色後將保鮮膜取下。由於樣品現在非常的薄，就算置於常溫中水分也非常容易散失，必須快速將秤盤放入水分計內。

 

 

 

 

接著開始用水分計進行測量

 

這次設定的條件是AUTO自動模式(0.05%)，130℃下進行測量。

樣品的重量是6.867g。 測量結果是 水分:58.25% 測量時間是18分。

當然會因為樣品不同的狀態與重量，水分與測量時間會有不同的變化，以上請當成是範例，而非絕對。

雖說米飯的水分測定手續有些複雜，但為了正確的測量水分這些複雜的步驟也請不要省略，造著步驟正確的測量水分吧。

 

 

 

                                           節錄自日本KETT官網記事